De oorsprong van cava en prosecco
De algemene naam mousserende wijn wordt gebruikt voor alle wijnen met bubbels. Toch is de plek waar deze wijn vandaan komt heel belangrijk. Cava komt uit Spanje, vooral uit de streek rond Barcelona in Catalonië. Dit gebied is beroemd om zijn wijnproductie. Prosecco komt uit Italië, vooral uit het noorden bij de stad Treviso in de streek Veneto. Deze regio staat bekend om zijn glooiende heuvels vol wijngaarden. De naam cava is afgeleid van het Spaanse woord voor kelder, omdat de flessen daar worden bewaard. De naam prosecco is ontleend aan de druivensoort die daar gebruikt wordt, de Glera-druif. Elke streek heeft hierdoor zijn eigen traditie en regels voor het maken van mousserende wijn.
De manier van maken en de bubbels
Cava en prosecco krijgen hun bubbels door een andere manier van maken. Cava wordt op eenzelfde manier gemaakt als Franse champagne. Eerst wordt gewone wijn gemaakt van witte of blauwe druiven. Daarna wordt deze wijn in de fles gevuld met suiker en gist, waardoor het opnieuw gaat gisten. Hierdoor ontstaan natuurlijke bubbels, die blijven vastzitten in de fles totdat je die opendoet. Deze methode zorgt voor kleine, zachte bubbels en een rijke, soms complexe smaak. Prosecco wordt meestal gemaakt volgens de tankmethode. Hierbij giet men de wijn in grote afgesloten tanks samen met de gist en suiker. Hier gaat de wijn gisten en worden de bubbels gevormd. Daarna wordt de prosecco overgegoten in flessen. Deze methode levert frisse, grotere bubbels op en een lichtere, fruitige smaak, die veel mensen lekker vinden.
Het verschil in smaak tussen cava en prosecco
Wie goed proeft, merkt duidelijk het verschil in smaak tussen deze twee soorten mousserende wijn. Cava smaakt vaak wat droger en frisser, soms met een lichte kruidigheid. De smaak doet denken aan groene appel, citrus of zelfs een beetje toast, net als bij champagne. Prosecco valt juist op door de zachtere en vaak iets zoetere smaak. Hier proef je frisse perzik, appel en peer. Sommige mensen vinden prosecco milder en vriendelijker dan cava, doordat prosecco dikwijls wat minder zuur is. De bubbels van cava zijn subtiel en springen klein in de mond, terwijl prosecco wat grotere bubbels geeft die meer bruisen. Dit verschil maakt dat iedereen zijn eigen favoriet kan kiezen.
Welke wijn kies je voor welk moment?
Het moment en het gerecht waarbij je cava of prosecco drinkt, speelt mee bij de keuze. Een cava is vaker geschikt bij het begin van een diner, bijvoorbeeld als aperitief. Ook smaakt cava goed bij vis, schaal- en schelpdieren of lichte tapasgerechten. Door het frisse karakter en de stevige bubbels zuivert cava de mond, terwijl de lichte kruiden goed aansluiten bij de smaken van het gerecht. Prosecco past vooral bij feestjes of borrels, dankzij het lichte en toegankelijke karakter. Het is ook een populaire wijn in spritz-cocktails, zoals Aperol Spritz. Bij zachte kazen, fruit of lichte voorgerechten drink je goed prosecco. Veel mensen kiezen prosecco op een zomerse dag, terwijl cava de favoriet is bij wat feestelijkere diners. Je zou dus kunnen zeggen dat deze mousserende wijnen elkaar goed aanvullen.
Verschillende druiven voor elk type wijn
Naast het land van herkomst zie je ook verschil in de gebruikte druiven. Voor cava gebruikt men vooral drie Spaanse druiven: Macabeo, Xarel-lo en Parellada. Daardoor krijgt cava zijn typische frisse smaak. Er mag in sommige gevallen ook Chardonnay aan worden toegevoegd, maar dat gebeurt minder vaak. Prosecco wordt bijna altijd gemaakt van de Glera-druif. Af en toe gebruikt men er een klein deel andere witte druiven bij, maar dit mag nooit het grootste deel zijn. Door deze druivenkeuze proef je duidelijke verschillen in beide wijnen.
Meest gestelde vragen over het verschil tussen cava en prosecco
Kan je cava en prosecco met elkaar vergelijken qua prijs?
De prijs van cava en prosecco ligt dicht bij elkaar. Meestal is prosecco iets goedkoper, omdat het maken sneller gaat. Luxe cava’s kunnen wat duurder zijn, vooral als ze lang hebben gerijpt.
Waar moet je cava en prosecco het beste bewaren?
Het bewaren van cava en prosecco kan het best op een koele, donkere plek. Leg de fles het liefst plat zodat de kurk vochtig blijft. Koel beide wijnen goed voor je inschenkt.
Hoe lang kun je een open fles cava of prosecco bewaren?
Een open fles cava of prosecco kun je meestal nog een tot twee dagen bewaren in de koelkast. De bubbels verdwijnen snel, dus het is het lekkerst om de fles dezelfde dag of de dag erna leeg te maken.
Kun je met cava of prosecco koken?
Ja, je kunt kleine hoeveelheden cava of prosecco gebruiken om bijvoorbeeld saus, risotto of desserts te maken. Het frisse en soms fruitige karakter geeft gerechten een lichte smaak.
