De rijke smaak van rode wijn saus bij jouw diner
Rode wijn saus maakt elk diner extra bijzonder en is geliefd bij veel mensen die houden van een diepe, volle smaak bij hun maaltijd. Deze saus is vooral populair bij vleesgerechten, zoals biefstuk, entrecote of lamsvlees. Door het gebruik van wijn krijgt de saus een stevige smaak, die goed past bij gerechten met rood vlees, maar ook bij aardappels of groenten. Steeds meer wordt rodewijnsaus ook geserveerd bij vegetarische maaltijden, omdat de smaak goed combineert met bijvoorbeeld champignons of paddenstoelen.
Wat zit er in een goede rodewijnsaus?
Een klassieke rode wijn saus vraagt om simpele maar smaakvolle ingrediënten. Allereerst is rode wijn natuurlijk het belangrijkste onderdeel. Gebruik een wijn die je ook lekker vindt om te drinken, maar het hoeft niet de duurste fles te zijn. Verder gaan er vaak sjalotten in, soms ui, en knoflook voor extra aroma. Runderbouillon of groentebouillon zorgt voor meer diepte in de saus. Wat boter en soms een beetje bloem maken de saus dikker en geven een volle, gladde structuur. Een klein beetje suiker of honing kan de smaak net wat zachter maken en de scherpe zuren uit de wijn in balans brengen. Tot slot geeft een takje tijm, rozemarijn of laurier extra geur en smaak aan het geheel.
- Rode wijn
- Sjalotten (of ui)
- Knoflook
- Runderbouillon of groentebouillon
- Boter en soms bloem
- Klein beetje suiker of honing
- Tijm, rozemarijn of laurier
Zelf rodewijnsaus maken: bereidingswijze stap voor stap
- Snipper eerst de sjalot of ui fijn en snijd de knoflook klein.
- Fruit deze in wat boter zodat ze zacht worden en hun smaak afgeven.
- Voeg daarna de wijn toe en laat het mengsel een tijdje inkoken. Dit betekent dat je het zachtjes laat koken, zodat een deel van de vloeistof verdampt.
- Op die manier wordt de smaak sterker.
- Daarna gaat de bouillon erbij en laat je de saus opnieuw inkoken tot de gewenste dikte.
- Wil je een extra glanzende en dikke saus, dan kun je op het eind een beetje koude boter door de warme saus roeren.
- Zeef de saus als je een gladde structuur wilt.
- Dan haal je alle stukjes groente, kruiden en eventueel schilletjes eruit en hou je een mooie, egale saus over.
- Proef tot slot en breng zo nodig op smaak met een beetje zout, peper of een vleugje suiker.
Bij welke gerechten past rodewijnsaus?
De klassieke combinatie is natuurlijk rood vlees, zoals biefstuk of entrecote van de grill of uit de pan. De volle smaak van rodewijnsaus past heel goed bij vlees, omdat het een rijk en hartig karakter geeft. Ook wildgerechten, zoals hertenbiefstuk of eend, worden extra lekker met deze saus. Maar ook bij vegetarische schotels werkt rodewijnsaus verrassend goed. Denk aan gegrilde champignons, een ovenschotel met aubergine of gevulde paprika’s. Zelfs bij stevige vissoorten zoals tonijn of zalm kan deze saus gebruikt worden. Gebruik in dat geval liever groentebouillon zodat de saus wat lichter blijft. De saus kan ook over aardappelpuree of gebakken aardappelen geschonken worden, waarbij de wijnsmaak voor een luxe tintje zorgt. Juist door de veelzijdigheid is deze saus erg geliefd bij thuisdiners en feestelijke gelegenheden zoals Kerstmis.
- Rood vlees (bijv. biefstuk of entrecote)
- Wildgerechten (bijv. hertenbiefstuk of eend)
- Vegetarische schotels (bijv. gegrilde champignons, ovenschotel met aubergine, gevulde paprika’s)
- Stevige vissoorten zoals tonijn of zalm (met groentebouillon voor een lichtere saus)
- Aardappelpuree of gebakken aardappelen
Juist door de veelzijdigheid is deze saus erg geliefd bij thuisdiners en feestelijke gelegenheden zoals Kerstmis.
Praktische tips voor de perfecte rodewijnsaus
- Inkoken van de wijn is belangrijk zodat de scherpe smaken van alcohol verdampen en de saus diepte krijgt; zo wordt de saus minder wrang en krijgt hij een diepe, zachte smaak.
- Gebruik ongezouten boter, zodat je de smaak later goed kunt aanpassen.
- Maak je de saus liever vegetarisch, kies dan voor een plantaardige bouillon en laat eventuele vleesresten achterwege.
- Probeer verschillende soorten wijn, bijvoorbeeld Merlot, Cabernet Sauvignon of Pinot Noir; elke wijnsoort geeft net weer een andere smaak aan de saus.
- Vergeet niet om de saus aan het eind te zeven voor een mooie, gladde structuur.
- Laat de saus nooit onbeheerd op het vuur staan, want dan kan hij gemakkelijk te dik of te sterk van smaak worden.
Veelgestelde vragen over rode wijn saus
Hoe lang kun je rode wijn saus bewaren?
Rode wijn saus kun je in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje. De saus blijft zo nog twee dagen lekker en veilig om te eten.
Kun je rodewijnsaus invriezen?
Het is mogelijk om rodewijnsaus in te vriezen. Giet de afgekoelde saus in een goed afgesloten bakje en bewaar deze maximaal drie maanden in de vriezer.
Welke rode wijn is het beste voor rode wijn saus?
Voor rode wijn saus kun je het best een droge, maar niet te dure rode wijn nemen. Een Merlot, Pinot Noir of Cabernet Sauvignon werken vaak goed voor de saus.
Hoe maak je rodewijnsaus vegetarisch?
Het is eenvoudig om een vegetarische rode wijn saus te maken door groentebouillon te gebruiken in plaats van runderbouillon. De rest van de ingrediënten blijft hetzelfde.
Waarom moet je de saus zeven voor het serveren?
Soms zitten er nog stukjes ui, knoflook of kruiden in de saus. Door de saus te zeven krijg je een gladde, egale saus met een mooie textuur.
