Rode wijnsaus maken geeft elke maaltijd iets bijzonders. Deze saus past goed bij vlees, zoals biefstuk, lamsrack of wild. Door wijn zacht te laten inkoken met een paar verse ingrediënten ontstaat er een rijke smaak. Het is niet moeilijk, als je goed kijkt naar het stappenplan. Wat dit recept zo populair maakt, is de diepte van de smaak door de combinatie van wijn, ui en bouillon. Je keuken ruikt heerlijk terwijl je de saus voorbereidt.
De juiste ingrediënten kiezen
Voor een rode wijnsaus zijn een paar basisproducten nodig. Meestal gebruik je een fles rode wijn van goede, drinkbare kwaliteit. De wijn hoeft niet duur te zijn, maar het is beter geen goedkope wijn te kiezen, want de smaak komt sterk naar voren in het eindresultaat. Sjalotten of uien geven de saus een milde, zoete basis. Verder is runderbouillon nodig voor extra smaak. Het mooie aan deze saus is dat je zelf kunt kiezen hoe krachtig je hem maakt. Knoflook, een scheutje balsamicoazijn of wat verse kruiden zoals tijm en laurierblad kun je toevoegen voor meer diepte. Tot slot wordt boter vaak gebruikt om de saus mooi glanzend en dik te maken.
Stapsgewijs rode wijnsaus bereiden
Begin met het snijden van de sjalotten en knoflook in fijne stukjes. Fruit deze zachtjes in een beetje boter in een pan tot ze glazig zijn. Daarna schenk je de rode wijn in de pan. Zet het vuur hoger en laat de wijn tot de helft inkoken. Dit duurt meestal tien tot vijftien minuten. Nu giet je de bouillon erbij en voeg je tijm, laurierblad en indien gewenst een klein beetje azijn toe. Ook deze stap vraagt wat tijd. Laat alles rustig pruttelen tot het geheel opnieuw ingekookt is. Hierdoor wordt de saus dikker en voller van smaak. Haal de pan vervolgens van het vuur en giet de saus door een zeef. Zo worden kruiden en stukjes ui eruit gehaald en blijft er een gladde saus over. Tot slot klop je met een lepel stukjes koude boter door de saus voor extra zachtheid en glans.
Handige tips voor de beste wijnsaus
Een klassieker zoals deze rode wijnsaus vraagt soms om een beetje oefenen. Let goed op de temperatuur, want als de saus te hard kookt kan hij bitter of te sterk worden. Proef de saus voordat je hem serveert en voeg een beetje peper of zout toe als dat nodig is. Als de saus te dun blijft, kun je hem langer laten inkoken op een rustig vuur. Wordt de saus te dik, doe er dan wat bouillon bij. Voor een vegetarische versie kun je groentebouillon gebruiken in plaats van runderbouillon. Schrik niet als de saus wat saai lijkt als hij net klaar is; tijd geeft alle smaken de kans om samen te komen. Maak gerust wat meer, de saus blijft enkele dagen goed in de koelkast en kan zelfs worden ingevroren voor later gebruik. Verwarm de saus dan langzaam op laag vuur en roer even door tot hij weer mooi glad is.
Serveer rode wijnsaus als finishing touch
Bij speciale diners maakt rode wijnsaus het verschil. Vooral rond de feestdagen staat deze saus vaak op het menu. Serveer hem over een mooi stuk gebakken rundvlees, lamskarbonade of zelfs bij gegrilde groenten. Giet de warme saus vlak voor het serveren over het gerecht, of bied hem apart aan in een kommetje. Zo kan iedereen zelf kiezen hoeveel hij wil. De rijke kleur en geur zorgen ervoor dat iedereen aan tafel zin krijgt in het eten. Deze saus is een kleine moeite, maar zorgt voor een groot effect op het bord.
Veelgestelde vragen over rode wijnsaus maken
Welke soort rode wijn gebruik ik het beste voor rode wijnsaus?
Voor rode wijnsaus kun je het beste een droge rode wijn kiezen die je ook graag zou drinken. Denk bijvoorbeeld aan Merlot of Cabernet Sauvignon. Kies geen zoete of zeer goedkope wijn, omdat deze de smaak kunnen overheersen of vlak maken.
Kan ik de saus zonder alcohol maken?
Je kunt rode wijnsaus maken zonder alcohol door een alcoholvrije rode wijn of druivensap te gebruiken. Houd er rekening mee dat de smaak iets anders wordt, maar de structuur van de saus blijft gelijk.
Waarom moet de saus inkoken?
Inkoken zorgt ervoor dat de smaken in de rode wijnsaus sterker worden en de saus dikker wordt. Het verdampte vocht haalt juist de rijke smaak en structuur naar boven.
Hoe kan ik de saus bewaren?
Rode wijnsaus kun je een paar dagen in de koelkast bewaren. Ingevroren blijft hij ongeveer een maand goed. Verwarm de saus opnieuw op laag vuur en blijf goed roeren.
Welke gerechten passen bij rode wijnsaus?
Saus van rode wijn past goed bij biefstuk, entrecote, lamsvlees, wildgerechten of zelfs bij gegrilde champignons en pompoen. De saus maakt deze maaltijden extra bijzonder.
