Warme wijn met suiker en specerijen is beter bekend als glühwein of mulled wine: een verwarmde rode (of soms witte) wijn op smaak gebracht met suiker, kaneel, kruidnagel, steranijs en sinaasappelschil. Het is een klassiek winterdrankje dat je vooral tegenkomt op kerstmarkten, maar ook thuis heel eenvoudig te maken is.
In puzzels en kruiswoordraadsels duikt “warme wijn met suiker en specerijen” regelmatig op als omschrijving. Het antwoord is dan bijna altijd glühwein, een woord van vier letters dat in het Nederlands algemeen ingeburgerd is.
Wat is warme wijn met suiker en specerijen precies?
Glühwein is een gekruide warme wijn die al eeuwenlang gedronken wordt in Europa, vooral in Duitsland, Oostenrijk en de Nederlanden. De naam “glühwein” komt van het Duitse woord “glühen”, wat “gloeien” of “verhitten” betekent. De wijn wordt verwarmd maar niet aan de kook gebracht, want dan verdampt de alcohol te snel en verlies je de smaak.
De basisingrediënten zijn altijd hetzelfde: rode wijn, suiker en een mix van specerijen. Welke specerijen je gebruikt, verschilt per recept en per land. Kaneel is bijna altijd aanwezig, net als kruidnagel. Steranijs, kardemom, peper en vanille zijn populaire toevoegingen. Een schijfje of schil van sinaasappel geeft de drank zijn kenmerkende frisse toon.
Wat is de juiste verhouding en temperatuur?
Voor een standaard pot glühwein gebruik je één fles rode wijn (75 cl), aangevuld met twee tot drie eetlepels suiker. Wil je het minder zoet, begin dan met één eetlepel en proef tussendoor. Sommige recepten vervangen een deel van de suiker door honing, wat een zachtere smaak geeft.
Verwarm de wijn op laag vuur tot ongeveer 70 graden Celsius. Bij die temperatuur is de drank warm genoeg om de specerijen hun smaak te laten afgeven, zonder dat de alcohol verdampt. Laat de specerijen minstens tien tot vijftien minuten in de warme wijn trekken voordat je ze eruit zeeft. Hoe langer je wacht, hoe intenser de smaak.
Rode wijn, witte wijn of iets anders?
De meeste mensen kennen glühwein als een drankje op basis van rode wijn. Een stevige, niet te dure rode wijn werkt het beste, zoals een Merlot, Cabernet Sauvignon of een wijn uit de Rhône-streek. Vermijd dure wijnen: de specerijen overschaduwen subtiele smaaknuances toch.
Witte glühwein (Weißer Glühwein) is minder bekend maar zeker de moeite waard. Hiervoor gebruik je een droge witte wijn zoals een Riesling of Pinot Grigio, aangevuld met dezelfde specerijen. De smaak is lichter en wat fruitiger. In Oostenrijk en sommige delen van Duitsland is witte glühwein net zo populair als de rode variant.
Een alcoholvrije versie maak je door de wijn te vervangen door druivensap of appelsap. Dit is een goede optie voor kinderen of mensen die geen alcohol drinken.
Veelgemaakte fouten bij het maken van warme wijn met suiker en specerijen
De grootste fout is de wijn laten koken. Zodra de wijn borrelt, verdampen alcohol en aroma’s snel, en blijf je over met een vlakke, te sterke smaak. Houd de temperatuur dus laag en gebruik een thermometer als je onzeker bent.
Een andere valkuil is te veel specerijen gebruiken. Kruidnagel is krachtig: meer dan vier of vijf kruidnagels per fles wijn maakt de drank bitter en overweldigend. Hetzelfde geldt voor steranijs. Begin met kleine hoeveelheden en voeg toe naar smaak.
Tot slot: kant-en-klare glühwein uit een pak of fles is een handige optie, maar de smaak verschilt sterk van zelfgemaakte versies. Wil je het echt lekker maken, neem dan de tijd om zelf de specerijen toe te voegen en te laten trekken.
Warme wijn met suiker en specerijen is een eenvoudig drankje met veel ruimte voor eigen variatie. Of je het nu maakt voor een kerstmarkt-gevoel thuis of als antwoord bij een puzzel invult: glühwein is het trefwoord dat je zoekt.
