Als je graag tafelt en borrelt met vrienden, weet je vast dat gerechten, ingrediënten en wijnen een samenspel vormen van smaken en indrukken. Een populair ingrediënt is Angus rundvlees. Dit heerlijke rode malse rundvlees gaat perfect samen met rode wijnen, net als elk ander stuk rood vlees. Maar welke rode wijnen passen het beste bij Angus rundvlees? Lees snel verder om te ontdekken hoe vlees en wijn elkaar aanvullen.
Wat is Black Angus rundvlees?
Het Angus-ras is afkomstig uit Schotland, vandaar dat het vlees van het Angus-rund ook wel ‘Aberdeen Angus rundvlees‘ wordt genoemd. Het vlees lijkt een beetje op Wagyu rundvlees, maar het is iets minder vet. Het vlees van het Angus-rund is zo lekker doordat er dunne lijntjes vet door het vlees lopen die het vlees mals houden, zonder al te vet te zijn.
Het rund heeft vaak veel ruimte om te grazen en lopen, waardoor het een ideaal product is voor biologische productie. Het vlees is bovendien van de beste kwaliteit, waardoor chefs het met plezier op hun menukaart zetten.
Dat betekent dat het ook een goede keuze is voor mensen die willen minderen met veel vlees eten in het algemeen en daarvoor in de plaats liever kiezen voor zo nu en dan het verorberen van een goed stuk biologisch vlees.
Rode wijn en rood vlees: een liefdevol huwelijk
Black Angus rundvlees is vlees van de beste kwaliteit dat heerlijk mals is en smelt in je mond. Dat betekent dat een begeleidende wijn, tijdens bijvoorbeeld een high wine, moet passen bij de heerlijke ‘umami’ smaak van het vlees en de malsheid. Zoals gezegd is rode wijn een must, aangezien rode wijn en rood vlees haast met elkaar zijn getrouwd, net zoals vis en witte wijn vrijwel altijd samengaan.
De soort wijn die je kiest bij je stuk vlees hangt sterk af van de manier waarop het vlees wordt klaargemaakt. Bij het grillen komen rokerige smaken vrij. Dat betekent dat de wijn ook een flinke body mag hebben. Een Shiraz of Cabernet Sauvignon kan perfect samengaan. Overigens geldt dat de zogenoemde tannine, de zuren in de wijn, vaak goed samengaan met de vetten uit het vlees.
Dat betekent dat een minder vet stukje Angusvlees makkelijker combineert met een frisse rode wijn of zelfs een rosé dan een vet stuk vlees dat een wijn met veel intensiteit nodig heeft, het liefst uit de Franse Bordeauxstreek.
Sauzen en andere bereidingswijzen
Geroosterd vlees gaat vaak goed samen met een zoetere rode wijn. Een Pinot Noir is bijvoorbeeld een goede keuze. Voor gebakken vlees mag de wijn meer lijken op de wijnen die je drinkt bij gerookt vlees of vlees van de barbecue, aangezien er meer rokerige en diepe smaken vrijkomen die vragen om een wijn met een zuurdere afdronk.
Naast de bereidingswijze speelt ook de saus een grote rol. Je kunt je voorstellen dat een zoetere saus uitgebalanceerd moet worden met een stevigere wijn, terwijl een stevige saus met een zuurtje juist weer om een zoete wijn vraagt. Een Merlot is een goed voorbeeld van een wijn die geweldig combineert met een rijke saus.
Doe eens gek: ga voor witte wijn
Als je een stuk lekker biologisch rundvlees van JP Puurvlees hebt gekocht voor je high wine, lijkt het zonde om er witte wijn bij te drinken. Toch zijn er wijnkenners en liefhebbers die ook wel eens een witte wijn drinken bij het rundvlees.
Zo kan bijvoorbeeld een sherry goed combineren, maar ook een Chardonnay of Rioja kan een goede keuze zijn voor sommige wijndrinkers. Het belangrijkste is dat je aan tafel geniet van zowel de wijn als het vlees.
