Griekse borrelhapjes, in het Grieks mezedes genoemd, zijn kleine gerechtjes die je deelt aan tafel bij een glas wijn of ouzo. Denk aan knapperige spanakopita, romige tzatziki, gevulde olijven en zachte dolmades. Ze zijn makkelijk voor te bereiden, lenen zich perfect voor een gezellige avond en geven samen een complete tafel vol smaak.
Het mooie aan mezedes is dat je ze combineert. Eén hapje is nooit het doel; je zet er meerdere tegelijk op tafel en iedereen pakt wat hij wil. Dat maakt het ook zo geschikt als borrelhapjes voor een groep.
De klassieke griekse borrelhapjes die je moet kennen
Tzatziki is het meest bekende Griekse hapje van allemaal. Je maakt het van Griekse yoghurt, geraspte komkommer, knoflook, olijfolie en dille of munt. Laat het minstens een halfuur staan zodat de smaken kunnen intrekken. Serveer met warm pitabrood of verse groentesticks.
Spanakopita zijn driehoekige bladerdeegpakketjes gevuld met spinazie en fetakaas. Ze zijn knapperig van buiten, zacht en hartig van binnen. Je bakt ze in de oven op zo’n 200 graden totdat ze goudbruin zijn, wat meestal 20 tot 25 minuten duurt. Ze zijn warm het lekkerst, maar smaken koud ook prima.
Dolmades zijn druivenbladeren gevuld met rijst, citroen en kruiden. Ze worden koud geserveerd als hapje en zijn goed van tevoren te maken. Koop ze kant-en-klaar in de winkel of maak ze zelf als je er de tijd voor hebt. Besprenkel ze vlak voor het serveren met wat olijfolie en citroensap.
Taramosalata is een roze dip van viskuit, brood, citroen en olie. De smaak is licht rokerig en licht zout. Niet iedereen kent deze dip, maar wie hem eenmaal proeft, wil hem vaker. Serveer met toastjes of pitabrood.
Hapjes die minder bekend zijn maar zeker de moeite waard
Tiropita lijkt op spanakopita, maar dan gevuld met alleen kaas, meestal feta gemengd met ei. Het is iets rijker van smaak en doet het goed als borrelhapje omdat het ook zonder saus prima eet.
Keftedes zijn Griekse gehaktballetjes met ui, knoflook, oregano en munt. Je bakt ze in olijfolie tot ze goudbruin zijn. Serveer ze met een schijfje citroen en een bakje tzatziki ernaast. Ze zijn een stuk vleziger dan de andere hapjes op tafel en vormen daarmee een goede aanvulling.
Saganaki is gefrituurde of gebakken fetakaas. Je snijdt een plak feta, haal hem door bloem en bak hem in een koekenpan met olijfolie tot hij een goudbruin korstje heeft. Serveer direct, want als hij afkoelt verliest hij zijn zachte binnenkant. Een scheutje honing en wat zwarte peper erover maakt het helemaal af.
Hoe je griekse borrelhapjes slim combineert
Een goede tafel met Griekse hapjes heeft variatie in textuur en temperatuur. Zet een koude dip naast een warm hapje, en een zacht gerecht naast iets knapperigs. Een eenvoudige combinatie voor vier personen kan er zo uitzien:
- Tzatziki met pitabrood
- Spanakopita of tiropita
- Dolmades
- Keftedes of saganaki
- Een schaaltje gemarineerde olijven en wat fetablokjes
Gemarineerde olijven en fetablokjes kosten nauwelijks voorbereiding maar zorgen direct voor sfeer op tafel. Voeg wat gedroogde oregano en een scheutje olijfolie toe aan de feta en je hebt in vijf minuten een extra hapje.
Praktische tips voor de voorbereiding
Veel Griekse borrelhapjes kun je prima een dag van tevoren maken. Tzatziki, dolmades en taramosalata worden er zelfs beter van als ze een nacht in de koelkast staan. Keftedes bak je ook vooruit; warm ze vlak voor het serveren nog even op in de oven.
Spanakopita en saganaki zijn uitzonderingen: die maak je vlak voor het serveren, want ze verliezen snel hun knapperigheid of structuur. Plan je tijdslijn dus slim: koude hapjes de avond van tevoren klaar, warme hapjes op het laatste moment.
Gebruik voor de meeste Griekse hapjes een goede olijfolie. Het is een van de weinige ingrediënten die echt het verschil maakt in de eindsmmaak. Extra vergine olijfolie is niet nodig voor bakken, maar wél als afdruipmiddel of voor dips.
Met een paar van deze gerechten op tafel zet je in één keer een complete Griekse borrel neer. Kies twee of drie hapjes die je zelf maakt en vul aan met kant-en-klare olijven en feta, dan houd je het overzichtelijk zonder dat het minder feestelijk aanvoelt.
