Rode wijn bewaar je gemiddeld 1 tot 3 jaar na het oogstjaar op de fles, maar dat geldt voor gewone tafelwijnen. Bewaarwijnen kunnen veel langer mee, soms wel 10 tot 30 jaar. Het verschil zit in de druivensoort, het tanninegehalte en de manier waarop de wijn is gemaakt.
Hoe lang rode wijn bewaren: een overzicht per type
Niet elke rode wijn is hetzelfde. Een lichte Beaujolais drink je het beste binnen 1 tot 2 jaar na de oogst. Een stevige Bordeaux of Barolo kan juist pas na 5 tot 10 jaar op zijn hoogtepunt zijn en blijft daarna nog jaren goed. Hieronder zie je een globaal overzicht:
| Type rode wijn | Bewaartijd |
|---|---|
| Lichte tafelwijn (Beaujolais, eenvoudige huiswijn) | 1 tot 2 jaar na oogstjaar |
| Middensegment (Côtes du Rhône, Merlot) | 2 tot 5 jaar na oogstjaar |
| Stevige bewaarwijn (Bordeaux, Barolo, Rioja Reserva) | 5 tot 20 jaar na oogstjaar |
| Topwijn (Grand Cru Bordeaux, Brunello di Montalcino) | Soms 30 jaar of langer |
Let op: de bewaartijd telt altijd vanaf het oogstjaar op het etiket, niet vanaf de datum waarop jij de fles hebt gekocht. Een wijn uit 2021 die je in 2024 koopt, heeft dus al drie jaar van zijn houdbaarheid “verbruikt”.
Waarom de ene rode wijn langer meegaat dan de andere
De houdbaarheid van rode wijn hangt af van een paar concrete factoren. Tannines spelen de grootste rol: dit zijn de stoffen die je die droge, licht samentrekkende sensatie geven bij wijnen als Cabernet Sauvignon of Nebbiolo. Tannines werken als een natuurlijk conserveermiddel. Hoe meer tannines, hoe langer de wijn houdbaar is.
Zuurgraad is de tweede factor. Wijnen met een hoge zuurgraad (denk aan Sangiovese of Pinot Noir uit een koel klimaat) bewaren beter dan wijnen met weinig zuur. Suiker en alcohol helpen ook: een zoete versterkte wijn zoals Port kan decennialang goed blijven.
Goedkope wijnen zijn bewust gemaakt om jong te drinken. Ze hebben minder tannines, minder zuur en geen opslagpotentieel. Een fles uit de supermarkt voor onder de 5 euro drink je dus het beste binnen het jaar op.
De juiste bewaaromstandigheden
Hoe je de wijn bewaart, is net zo belangrijk als de wijn zelf. Een bewaarwijn die bij verkeerde temperatuur staat, gaat sneller achteruit dan een eenvoudige wijn die perfect wordt opgeslagen. Houd rekening met het volgende:
- Temperatuur: ideaal is tussen de 12 en 16 graden Celsius. Sla wijn niet op in een warme keuken of op zolder.
- Donker: licht, vooral UV-licht, breekt de wijn af. Een donkere kelder of kast is het beste.
- Liggend opslaan: flessen met een kurk bewaar je liggend, zodat de kurk vochtig blijft en niet uitdroogt. Schroefdoppen mogen rechtop.
- Trillingsvrij: constante trillingen verstoren het rijpingsproces. Zet de wijn niet naast de wasmachine.
- Vochtigheidsgraad: een luchtvochtigheid van 60 tot 80 procent voorkomt dat de kurk uitdroogt.
Geopende rode wijn bewaren
Een geopende fles rode wijn bewaar je in de koelkast, ook al voelt dat onnatuurlijk. Eenmaal open heeft de wijn contact met zuurstof en gaat hij snel achteruit. In de koelkast met de kurk terug of een wijnstop erin, blijft een geopende rode wijn 2 tot 4 dagen drinkbaar. Zonder koeling is dat vaak maar 1 tot 2 dagen.
Wil je een geopende fles langer bewaren? Dan helpt een vacuümpomp waarmee je de lucht uit de fles trekt. Daarmee rek je de houdbaarheid uit tot soms 5 tot 7 dagen, afhankelijk van de wijn.
Weet je niet meer of een rode wijn nog goed is? Ruik er dan aan. Een zurige, azijnachtige of muf kartonnen geur betekent dat de wijn voorbij zijn beste moment is. Een geopende wijn die te lang heeft gestaan, drink je niet meer op maar gebruik je eventueel nog in de keuken, voor sauzen of stoofschotels.
