Rode wijn bewaren: hoe lang kan het en hoe doe je het goed?

Rode wijn bewaren doe je het beste op een koele, donkere plek, en de meeste rode wijnen zijn prima 1 tot 3 jaar houdbaar vanaf het oogstjaar op het etiket. Heb je een zogenoemde bewaarwijn, dan kan dat oplopen tot 10 jaar of meer. Hoe lang jouw fles het uithoudt, hangt af van het type wijn en de omstandigheden waaronder je hem bewaart.

Hoe lang kun je rode wijn bewaren?

De meeste rode wijnen die je bij een slijter of supermarkt koopt, zijn bedoeld om relatief snel te drinken. Denk aan een eenvoudige Merlot, Côtes du Rhône of een jonge Tempranillo. Die zijn goed te bewaren voor 1 tot 3 jaar na het oogstjaar. Let goed op: dat oogstjaar staat op het etiket, en dat is het startpunt, niet de aankoopdatum.

Er zijn ook rode wijnen die écht beter worden met tijd op de fles. Dat zijn wijnen met veel tannines, een hoge zuurgraad en een goed alcoholpercentage. Denk aan een Barolo, Bordeaux Grand Cru, Hermitage of Rioja Reserva. Die kun je vaak 10 tot 20 jaar bewaren, en soms nog langer. Voor de meeste thuiswijnliefhebbers is een horizon van 5 tot 10 jaar al een mooie richtlijn voor dit soort wijnen.

Eenvoudige vuistregel:

• Dagelijkse rode wijn (supermarkt, onder de 10 euro): drink binnen 1 tot 2 jaar na oogstjaar.
• Middensegment rode wijn (10 tot 20 euro): bewaar maximaal 3 tot 5 jaar.
• Serieuze bewaarwijn (boven de 20 euro, tanninrijk): kan 5 tot 20 jaar of meer mee.

De juiste bewaaromstandigheden voor rode wijn

De temperatuur is de belangrijkste factor. De ideale bewaartemperatuur voor rode wijn ligt tussen de 12 en 16 graden Celsius. Een gewone woonkamer (rond de 20 graden of warmer in de zomer) is te warm voor langdurige opslag. Warmte versnelt het verouderingsproces en kan de wijn vroegtijdig doen afbreken.

Naast temperatuur telt ook stabiliteit. Grote temperatuurschommelingen zijn schadelijker dan een iets hogere vaste temperatuur. Een kelder die altijd 16 graden heeft, is beter dan een kast die overdag 20 graden bereikt en ’s nachts afkoelt naar 14.

Verder zijn deze punten belangrijk:

• Donker bewaren: UV-licht tast de kwaliteit van wijn aan. Bewaar flessen dus uit direct zonlicht en bij voorkeur in een donkere ruimte of wijnkast.
• Fles horizontaal leggen: Bewaar flessen met een kurk horizontaal. Zo blijft de kurk vochtig en sluit hij de fles goed af. Schroefdoppen mogen rechtop staan.
• Weinig trillingen: Constante trillingen (bijvoorbeeld naast een wasmachine) verstoren het rijpingsproces. Kies een rustige plek.
• Voldoende luchtvochtigheid: Een luchtvochtigheid van 60 tot 80 procent voorkomt dat kurken uitdrogen. Dit speelt vooral een rol bij opslag van meerdere jaren.

Geopende rode wijn bewaren

Heb je een fles aangebroken, dan verandert de situatie volledig. Zuurstof is dan je grootste vijand. Zet de kurk of een wijnstop er stevig op en bewaar de fles in de koelkast, ook voor rode wijn. Koud vertraagt oxidatie. Een geopende rode wijn is in de koelkast 2 tot 4 dagen goed te drinken, afhankelijk van het type wijn. Krachtige, tanninrijke wijnen (zoals een Cabernet Sauvignon) houden het iets langer vol dan lichte rode wijnen.

Wil je een geopende fles langer bewaren? Dan helpt het om de wijn over te gieten in een kleinere fles, zodat er minder lucht bij de wijn zit. Er bestaan ook pompen waarmee je lucht uit de fles zuigt. Die helpen, maar zijn geen garantie voor meer dan een paar extra dagen kwaliteit.

Wat als je geen kelder hebt?

Een wijnkelder is ideaal, maar de meeste mensen hebben die niet. Goede alternatieven zijn een wijnklimaatkast, een koele berging of een binnenwand van de woning die niet in de zon staat. Een wijnklimaatkast houdt automatisch de juiste temperatuur en luchtvochtigheid aan. Dat is de beste investering als je van plan bent om wijnen langer dan een jaar te bewaren.

Een koelkast is te koud (rond de 4 à 7 graden) voor langdurige opslag en heeft te weinig luchtvochtigheid. Gebruik een koelkast dus alleen voor kortetermijnopslag van geopende flessen, niet als bewaaroplossing voor ongeopende wijn over langere periodes.

De vuistregel is simpel: hoe langer je een rode wijn wilt bewaren, hoe meer aandacht de omstandigheden verdienen. Voor een fles die je over twee maanden drinkt, is een koele donkere hoek in huis prima. Wil je een bijzondere wijn 5 jaar of langer bewaren, dan loont het om te investeren in de juiste opslag.