Een geopende fles wijn is gemiddeld 3 tot 5 dagen houdbaar, mits je hem goed afsluit en in de koelkast bewaart. Dat geldt zowel voor rode als witte wijn, al zijn er per wijnsoort wat verschillen. Daarna verliest de wijn snel zijn smaak en aroma door oxidatie.
Hoe lang is wijn houdbaar na openen, per wijnsoort?
Niet elke wijn gaat even lang mee na het openen. Hieronder een overzicht per type:
| Wijnsoort | Houdbaar na openen |
|---|---|
| Droge witte wijn | 3 tot 5 dagen (koelkast) |
| Rode wijn | 3 tot 5 dagen (koelkast of koel en donker) |
| Rosé | 3 tot 5 dagen (koelkast) |
| Mousserend (prosecco, cava, champagne) | 1 tot 3 dagen (koelkast, met champagnedop) |
| Dessertwijn (port, sherry) | 2 tot 4 weken (koelkast) |
Mousserende wijn gaat het kortst mee omdat het koolzuur snel ontsnapt. Dessertwijnen en versterkte wijnen zoals port en sherry bevatten meer alcohol en suiker, waardoor ze veel langer goed blijven dan gewone tafelwijn.
Waarom gaat geopende wijn achteruit?
Zodra je een fles wijn opent, komt zuurstof in contact met de wijn. Dat proces heet oxidatie. In het begin kan een beetje lucht de smaak zelfs openen, maar na een dag of twee begint de wijn te verslechteren. De frisse fruittonen verdwijnen, de wijn wordt flets en kan zuur of muf gaan smaken. Bij mousserende wijn verlies je daarbovenop ook de bubbels.
Hoe bewaar je geopende wijn het best?
De sleutel is zo min mogelijk zuurstofcontact en een lage bewaartemperatuur. Praktische tips:
- Doe de kurk er zo snel mogelijk weer op, of gebruik een wijnstop.
- Zet de fles rechtop in de koelkast. Zo is het contactoppervlak met de lucht kleiner dan wanneer de fles schuin ligt.
- Hoe minder wijn er nog in de fles zit, hoe meer lucht erboven staat en hoe sneller de wijn achteruitgaat. Gooi kleine restjes bij voorkeur dezelfde dag nog op.
- Voor rode wijn is bewaren in de koelkast ook prima. Haal de fles een halfuur voor het drinken uit de koeling zodat hij op temperatuur komt.
- Een vacuümpomp of inertgas (stikstof in een spuitbus) vertraagt de oxidatie verder. Dit zijn eenvoudige hulpmiddelen die je in wijnwinkels kunt kopen.
Hoe herken je wijn die niet meer goed is?
Je hoeft geen wijnexpert te zijn om te merken dat een geopende wijn over zijn hoogtepunt heen is. Let op deze signalen:
- De wijn ruikt zuur, muf of naar azijn.
- De kleur van witte wijn is donkerder dan normaal (meer goudbruin).
- De smaak is flets, bitter of zuur zonder frisse fruittonen.
- Bij mousserende wijn zijn de bubbels verdwenen.
Wijn die “omgeslagen” is, is niet gevaarlijk om te drinken, maar smaakt onaangenaam. Je kunt zo’n restje nog prima gebruiken als kookwijn, bijvoorbeeld voor een saus of stoofgerecht.
De vuistregel van 3 tot 5 dagen voor geopende wijn klopt voor de meeste tafelwijnen, als je de fles goed afsluit en koel bewaart. Bij twijfel geldt: ruik eerst. Je neus vertelt je meteen of de wijn nog de moeite waard is.
