Geopende wijn blijft gemiddeld 3 tot 5 dagen goed, mits je hem goed afsluit en in de koelkast bewaart. Dat geldt voor de meeste rode en witte wijnen. Maar het verschilt per soort wijn, en ook de manier waarop je hem bewaart maakt een groot verschil.
Hoe lang kan wijn open staan per soort?
Niet elke wijn reageert hetzelfde op lucht. Hieronder zie je een overzicht van de meest voorkomende wijntypes en hoe lang ze na opening drinkbaar blijven:
| Wijnsoort | Houdbaarheid na opening |
|---|---|
| Lichte witte wijn (bijv. Pinot Grigio) | 2 tot 3 dagen |
| Volle witte wijn (bijv. Chardonnay) | 3 tot 5 dagen |
| Rosé | 2 tot 3 dagen |
| Lichte rode wijn (bijv. Pinot Noir) | 2 tot 3 dagen |
| Volle rode wijn (bijv. Cabernet Sauvignon) | 3 tot 5 dagen |
| Mousserende wijn / champagne | 1 tot 2 dagen |
| Dessertwijn / port | 2 tot 4 weken |
Port en andere versterkte wijnen (met extra alcohol) blijven opvallend lang goed. Door het hoge alcoholpercentage groeit er minder snel bacteriën en oxideert de wijn trager. Een geopende fles port kun je daardoor nog weken bewaren.
Waarom gaat wijn achteruit na opening?
Zodra je een fles opent, komt zuurstof in contact met de wijn. Dat proces heet oxidatie. In het begin kan dat zelfs positief zijn: sommige wijnen “openen” door even te luchten. Maar na een dag of wat gaat hetzelfde proces de wijn ruïneren. De frisse fruitaroma’s verdwijnen, de kleur verandert en de smaak wordt vlak of zuur.
Naast oxidatie kan ook azijnbacterie een rol spelen. Die bacterie zet alcohol om in azijn, en dat merk je aan een scherpe, azijnachtige geur. Is je wijn te lang open blijven staan, dan is dat vaak het eerste wat je ruikt.
Zo bewaar je geopende wijn zo goed mogelijk
De twee belangrijkste regels: sluit de fles opnieuw af en zet hem in de koelkast. Ook rode wijn. Koelkasttemperatuur vertraagt oxidatie aanzienlijk. Voor het drinken laat je de rode wijn even op kamertemperatuur komen.
Een paar praktische tips:
- Gebruik de originele kurk of dop om de fles af te sluiten. Past die niet meer goed, gebruik dan een wijnstop (te koop bij de supermarkt of keukenwinkel).
- Zet de fles rechtop in de koelkast. Zo is het contactoppervlak met lucht kleiner dan wanneer je hem op zijn kant legt.
- Schenk resterende wijn over in een kleinere fles als je weinig over hebt. Minder luchtruimte boven de wijn betekent minder oxidatie.
- Er bestaan speciale vacuümpompen waarmee je lucht uit de fles pompt. Dat geeft je soms een dag extra, maar is geen wondermiddel.
Hoe weet je of wijn nog goed is?
Je neus is je beste hulpmiddel. Goede wijn ruikt fris en fruitig, of aardsachtig en kruidig, afhankelijk van het type. Ruikt je wijn naar azijn, natte karton of schimmel? Dan is hij niet meer lekker. Je kunt hem dan weggooien, of gebruiken als kookwijn als de smaakafwijking niet te sterk is.
Slecht geworden wijn is overigens niet gevaarlijk. Je wordt er niet ziek van. Het is gewoon niet meer lekker.
De vuistregel van 3 tot 5 dagen in de koelkast met de fles afgesloten is voor de meeste wijnen de veiligste richtlijn. Twijfel je na drie dagen? Ruik even voordat je inschenkt. Dat vertelt je alles wat je moet weten.
