Witte wijn kun je gemiddeld 1 tot 3 jaar bewaren, gerekend vanaf het oogstjaar op de fles. De meeste witte wijnen die je in de supermarkt of slijterij koopt, zijn bedoeld om jong gedronken te worden en worden niet beter van lang liggen. Er zijn uitzonderingen, maar die zijn duidelijk herkenbaar.
Hoe lang kun je witte wijn bewaren per type?
Niet elke witte wijn is hetzelfde. Of een fles lang houdbaar is, hangt vooral af van het type wijn en de kwaliteit.
- Gewone tafelwijn en lichte witte wijn (zoals een eenvoudige Pinot Grigio of Sauvignon Blanc): drink je het liefst binnen 1 tot 2 jaar na het oogstjaar. Daarna vlakt de smaak vaak af.
- Volle, houtgerijpte witte wijn (zoals een goede Bourgogne Blanc of Chardonnay): kan 3 tot 5 jaar goed blijven, soms langer als de kwaliteit hoog genoeg is.
- Bewaarwijnen (zoals een Sauternes, Riesling Spätlese of witte Rioja Reserva): kunnen 10 tot 20 jaar of meer meegaan. Dit staat soms op het etiket of is bekend bij de importeur of slijterij.
Een goede vuistregel: als je de fles voor minder dan 10 euro hebt gekocht, is de kans groot dat hij niet bedoeld is om lang te bewaren. Drink hem dan binnen 1 tot 2 jaar na het oogstjaar.
Een ongeopende fles bewaren: hoe doe je dat goed?
Bewaaromstandigheden bepalen voor een groot deel hoe lang de wijn goed blijft. Witte wijn is gevoeliger dan rode wijn, omdat hij kwetsbaarder is voor warmte en licht.
- Temperatuur: bewaar witte wijn bij 10 tot 13 graden Celsius. Een gewone kelder, wijnkoelkast of koele berging volstaat. De koelkast is prima voor korte opslag (een paar weken), maar te droog en koud voor langere periode.
- Donker: licht, vooral uv-licht, tast de wijn aan. Bewaar flessen weg van ramen en tl-lampen.
- Op de zij: bij een kurk moet de fles horizontaal liggen zodat de kurk vochtig blijft en niet uitdroogt. Schroefdoppen hoeven niet op de zij.
- Stabiel: vermijd trillingen en wisselende temperaturen. Een plek naast de wasmachine of boven de koelkast is niet ideaal.
Een geopende fles: hoe lang is die nog goed?
Een geopende fles witte wijn is veel korter houdbaar. Zodra lucht bij de wijn komt, begint oxidatie. In de praktijk geldt:
- Goed afgesloten in de koelkast: 3 tot 5 dagen voor de meeste witte wijnen.
- Een vacuümpomp kan die periode iets verlengen, maar is geen garantie.
- Volle, zoetere witte wijnen (zoals Sauternes) blijven soms iets langer goed dan droge, lichte wijnen.
Ruikt de wijn azijnachtig of muf? Dan is hij over zijn hoogtepunt. Dat is niet gevaarlijk, maar de smaak is dan weg.
Hoe zie je of witte wijn nog goed is?
Een paar snelle controles geven je een goed beeld:
- Kleur: frisse witte wijn is lichtgeel tot goudgeel. Wordt hij donkerbruin of amber zonder dat het een gerijpte wijn hoort te zijn? Dan is hij waarschijnlijk over de top.
- Geur: ruikt hij fris en fruitig? Goed teken. Ruikt hij naar azijn, natte karton of sherry zonder dat het een sherry is? Dan klopt er iets niet.
- Smaak: een flets of zuur smakende wijn hoeft niet bedorven te zijn in de voedselveilige zin, maar is niet meer lekker.
Wil je weten of een specifieke fles een bewaarwijn is, vraag het dan aan de slijterij of zoek het oogstjaar op bij de importeur. Voor de meeste witte wijnen die je gewoon in de winkel koopt, geldt: hoe eerder je hem drinkt na het oogstjaar, hoe beter.
