Een geopende fles rode wijn kun je het beste binnen twee tot vijf dagen opdrinken, afhankelijk van het type wijn. Hoe langer je wacht, hoe meer de smaak achteruitgaat door contact met zuurstof. Maar er zijn grote verschillen tussen wijnen, en met de juiste aanpak houd je hem merkbaar langer goed.
Hoelang kun je rode wijn open bewaren per type
Lichte rode wijnen zoals Pinot Noir of Beaujolais gaan na het openen het snelst achteruit. Na één à twee dagen begint de frisse fruitige smaak te vervagen. Drink je zo’n wijn op de derde dag, dan proef je al duidelijk het verschil.
Vollere rode wijnen met meer tannines en zuren, zoals Cabernet Sauvignon, Syrah of Malbec, houden het langer vol. Door hun stevigere structuur zijn ze drie tot vijf dagen na het openen nog goed drinkbaar. De tannines werken als een soort bescherming tegen oxidatie.
Een vuistregel op een rij:
- Lichte rode wijn (Pinot Noir, Gamay): 1 tot 2 dagen
- Middelzware rode wijn (Merlot, Sangiovese): 2 tot 3 dagen
- Volle rode wijn (Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec): 3 tot 5 dagen
Hoe bewaar je een geopende rode wijn het best?
De kurk of dop er direct op na het inschenken. Hoe minder lucht in de fles, hoe langzamer de oxidatie. Is de fles halfleeg, overweeg dan de wijn over te gieten in een kleinere fles. Minder luchtruimte boven de wijn maakt een concreet verschil.
Zet de geopende fles in de koelkast, ook als het een rode wijn is. Koude vertraagt de oxidatie. Voor het inschenken laat je de wijn dan een kwartier op kamertemperatuur komen. Veel mensen bewaren rode wijn op het aanrecht, maar dat versnelt het bederf juist.
Er zijn ook vacuümstoppers te koop, waarmee je de lucht uit de fles pompt. Die helpen de wijn één tot twee dagen langer goed te houden. Niet wonderbaarlijk, maar zeker nuttig als je de fles niet snel leeg hebt.
Hoe merk je dat de wijn niet meer goed is?
Een rode wijn die te lang open heeft gestaan, ruikt zuur of naar azijn. De kleur kan iets bruiner of oranje worden aan de randen. De smaak is vlak, bitter of scherp, zonder de ronde fruitige tonen die de wijn oorspronkelijk had. Je kunt zo’n wijn nog gebruiken om mee te koken, maar voor in het glas is hij te ver heen.
Sommige mensen denken dat een wijn die een week open staat nog “wel meevalt”. Technisch gezien is hij dan niet ziek of gevaarlijk, maar de kwaliteit is zo ver gedaald dat het zonde is om hem zo te drinken als je hem voor de smaak hebt gekocht.
De vuistregel is simpel: ruikt hij fris en fruitig, dan is hij nog goed. Ruikt hij muf, zuur of naar natte karton, dan is de wijn over zijn hoogtepunt heen. Vertrouw gewoon je neus.
