Op wijn staat geen officiële houdbaarheidsdatum, zoals je die kent van melk of yoghurt. Toch betekent dat niet dat wijn eeuwig goed blijft. Of een fles nog lekker is, hangt af van het type wijn, de kwaliteit en hoe je hem bewaart.
Waarom er geen houdbaarheidsdatum op wijn staat
Wijn valt niet onder de Europese wetgeving die een houdbaarheidsdatum (“te gebruiken tot”) verplicht stelt. Dat geldt alleen voor producten waarbij voedselveiligheid in het geding is. Wijn bederft niet op een manier die gevaarlijk is voor je gezondheid. Hij kan wel achteruitgaan in smaak en geur, maar dat maakt hem niet onveilig om te drinken.
In plaats van een houdbaarheidsdatum vind je op een wijnfles meestal een oogstjaar (vintage). Dat vertelt je wanneer de druiven geplukt zijn, maar niet wanneer de wijn het beste is of wanneer je hem niet meer moet drinken. Die inschatting moet je zelf maken, op basis van het type wijn.
Hoe lang is wijn houdbaar? Per type uitgelegd
De houdbaarheid verschilt sterk per soort wijn. Goedkope wijnen zijn bedoeld om jong te drinken en gaan daarna eerder achteruit. Duurdere wijnen met meer tannines, zuren of suikers kunnen soms tientallen jaren bewaard worden. Hieronder een praktisch overzicht:
- Eenvoudige witte wijn en rosé: drink bij voorkeur binnen 1 tot 2 jaar na de oogst. Frisse, lichte wijnen verliezen hun fruitigheid snel.
- Complexere witte wijn (zoals Chardonnay of Riesling van goede kwaliteit): tot ongeveer 3 tot 5 jaar houdbaar, soms langer.
- Lichte rode wijn (zoals Beaujolais of eenvoudige Merlot): 2 tot 3 jaar na de oogst het beste.
- Stevige rode wijn (zoals Cabernet Sauvignon, Rioja Reserva of Barolo): kan 5 tot 15 jaar of langer rijpen, afhankelijk van de producent en het oogstjaar.
- Dessertwijn en versterkte wijn (zoals Port of Sauternes): door het hoge suiker- of alcoholgehalte vaak decennialang houdbaar.
- Schuimwijn (zoals Prosecco): drink bij voorkeur zo jong mogelijk, binnen 1 tot 2 jaar. Champagne van hoge kwaliteit kan langer bewaard worden.
Zit er een houdbaarheidsdatum op wijn na openen?
Zodra je een fles opent, begint de klok te tikken. Lucht (zuurstof) tast de wijn aan. Een geopende fles kun je het beste binnen 1 tot 3 dagen opdrinken. Gooi de kurk er goed op terug en bewaar de fles in de koelkast, ook rode wijn. Na een dag of drie smaakt de meeste wijn platter en minder fris.
Met een vacuümpomp (waarmee je lucht uit de fles zuigt) rek je dat wat op, tot ongeveer 5 dagen. Maar het blijft een tijdelijke maatregel. Wijn die al een week open staat, smaakt over het algemeen niet meer goed, al is hij nog veilig om te drinken.
Hoe herken je wijn die over zijn hoogtepunt is?
Een wijn die te oud is of verkeerd bewaard is geweest, laat dat duidelijk merken. Let op deze signalen:
- De kleur is troebel of merkbaar veranderd (rode wijn wordt bruinig, witte wijn wordt donkerder oranje).
- De geur doet denken aan azijn, natte karton of schimmel.
- De smaak is vlak, zuur of bitter zonder dat daar plezierige diepte tegenover staat.
Een wijn die “over” is, is niet gevaarlijk. Hij smaakt alleen niet meer zoals bedoeld. Gebruik hem eventueel nog in de keuken, voor sauzen of marinades.
Bewaring bepaalt de houdbaarheid
Hoe lang een wijn goed blijft, hangt voor een groot deel af van hoe je hem bewaart. De vuistregels: bewaar wijn liggend (zodat de kurk vochtig blijft), op een constante temperatuur van rond de 12 tot 14 graden Celsius, uit de buurt van licht en trillingen. Een warme keuken of vensterbank is de slechtste plek voor een fles die je langer wil bewaren.
Geen officiële houdbaarheidsdatum betekent dus niet dat wijn altijd goed is. Kijk naar het type wijn, let op het oogstjaar en gebruik je neus als beste keuring. Dat vertelt je meer dan welke stempel op de fles dan ook.
