Risotto met rode wijn is een rijke, hartige variant op de klassieke risotto, waarbij je droge rode wijn gebruikt in plaats van witte wijn. Het resultaat is een dieppaarse tot donkerroze kleur en een volle, licht tannine-achtige smaak die heel goed samengaat met paddenstoelen, kaas of vlees. Hieronder vind je alles wat je nodig hebt om dit gerecht thuis te maken.
Wat heb je nodig voor risotto met rode wijn?
Voor een goede risotto met rode wijn gebruik je rijst met veel zetmeel, zoals Arborio of Carnaroli. Die korrels nemen vocht langzaam op en geven de risotto zijn romige structuur. Gebruik je gewone rijst, dan wordt het resultaat te droog of te papperig.
Dit zijn de basisingrediënten voor 2 tot 3 personen:
- 200 gram Arborio- of Carnaroli-rijst
- 1 ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 50 gram roomboter
- 150 ml droge rode wijn (bv. Merlot of Chianti)
- 700 tot 800 ml warme bouillon (groenten- of kippenbouillon)
- 400 gram paddenstoelen (champignons, kastanjechampignons of een mix)
- 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- Zout en peper naar smaak
Kies een wijn die je ook zelf zou drinken. Een zure of goedkope wijn die je niet lust, geeft ook in het gerecht een onaangename smaak. Je hoeft geen dure fles te openen, maar kies iets wat je prettig vindt.
Stap voor stap risotto met rode wijn maken
Risotto vraagt aandacht en geduld. Je staat erbij en roert regelmatig, anders kleeft de rijst aan de pan. Gebruik een brede, zware pan of een hapjespan voor het beste resultaat.
Stap 1: Paddenstoelen bakken. Verhit de helft van de boter in een pan op hoog vuur. Bak de paddenstoelen in een droge pan totdat ze goudbruin zijn. Doe dit op hoog vuur zonder deksel, zodat het vocht verdampt. Zet ze apart.
Stap 2: Ui en knoflook fruiten. Smelt de rest van de boter in dezelfde pan op middelhoog vuur. Fruit de ui zacht en glazig, zo’n 3 tot 4 minuten. Voeg dan de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
Stap 3: Rijst toasten. Voeg de droge rijst toe en roer goed door het uien-mengsel. Bak de rijst 1 tot 2 minuten mee tot de korrels iets glazig worden. Dit heet “tostatura” en zorgt ervoor dat de rijst zijn structuur behoudt.
Stap 4: Rode wijn erbij. Giet de rode wijn in de pan. Roer goed en laat de wijn volledig opnemen door de rijst. Je ziet de rijst meteen kleuren. Dit duurt ongeveer 2 minuten.
Stap 5: Bouillon toevoegen. Voeg de warme bouillon schep voor schep toe, telkens als de vorige schep bijna is opgenomen. Blijf roeren. Dit duurt in totaal 18 tot 22 minuten. Proef de rijst: hij moet zacht zijn maar nog een kleine beet hebben (al dente).
Stap 6: Afmaken. Haal de pan van het vuur. Roer de Parmezaanse kaas erdoor en voeg de gebakken paddenstoelen toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat de risotto 1 minuut rusten voor je hem serveert.
De smaak van rode wijn in risotto: waar je op moet letten
Rode wijn geeft een intensere, wat aardse smaak dan witte wijn. Dat is een bewuste keuze. Past deze smaak niet bij je, gebruik dan een lichtere rode wijn met weinig tannine, zoals Pinot Noir. Rijke, zwaar-tannine-achtige wijnen zoals Cabernet Sauvignon kunnen de risotto wat bitter maken.
De kleur van de risotto is opvallend: paarsrood tot donkerroze. Dat kan voor sommige gasten een verrassing zijn. Zeg het gerust van tevoren, want de kleur wekt soms de indruk dat het gerecht niet goed is, terwijl dat juist wel zo is.
Een scheutje extra boter of een eetlepel mascarpone aan het einde maakt de risotto nog romiger. Dat is optioneel, maar het is een techniek die Italiaanse koks vaak gebruiken: “mantecatura” heet dit, waarbij je de koude boter al roerend door de hete risotto mengt voor een glanzende, smeuïge textuur.
Variaties op risotto met rode wijn
De combinatie met paddenstoelen is populair omdat de aardse smaak van champignons goed aansluit bij de rode wijn. Maar er zijn andere smakelijke varianten:
- Met worst: gebakken Italiaanse worst of chorizo geeft een pittige, hartige toevoeging.
- Met biefstuk: serveer de risotto als bijgerecht bij een dun gesneden stuk rundvlees.
- Met geitenkaas: vervang de Parmezaan door zachte geitenkaas voor een frisse, romige tegenhanger.
- Vegetarisch met rode biet: voeg fijngehakte gare rode biet toe voor een extra zoete en aardse smaak.
Risotto met rode wijn en paddenstoelen is een gerecht dat je de eerste keer misschien wat onwennig vindt door de kleur en de intensere smaak, maar het is eenvoudig te maken als je de basisstap begrijpt: schep voor schep bouillon toevoegen en blijven roeren. Doe je dat goed, dan heb je een indrukwekkend bord op tafel staan met maar een handvol ingrediënten.
