Een open fles rode wijn bewaar je het best in de koelkast, goed afgesloten, en drink je bij voorkeur binnen twee tot drie dagen op. Daarna gaat de smaak snel achteruit. Hoelang een geopende fles precies meegaat, hangt af van het type wijn en hoe je hem opbergt.
Hoelang kun je een open fles rode wijn bewaren?
Lichte rode wijnen zoals een Pinot Noir of Beaujolais zijn kwetsbaarder. Die kun je na openen het beste binnen één à twee dagen opdrinken. Volle, stevige rode wijnen met veel tannines, zoals een Cabernet Sauvignon of Malbec, kunnen geopend drie tot vijf dagen goed blijven. De tannines en hogere zuurgraad werken als een soort bescherming tegen snelle oxidatie.
Na die periode is de wijn niet gevaarlijk om te drinken, maar de frisse fruitsmaken verdwijnen en er ontstaat een platte, zure of muffe smaak. Wil je er echt van genieten, houd dan de kortere termijn aan.
Waarom gaat rode wijn achteruit na openen?
Zodra je een fles opent, komt de wijn in contact met zuurstof. Die zuurstof breekt de smaakmoleculen af, een proces dat oxidatie heet. In het begin kan een klein beetje lucht de wijn zelfs lekkerder maken (dat is ook de reden dat je wijn soms laat “ademen”). Maar na een dag of twee slaat dat om: de wijn verliest zijn karakter en wordt vlak of zelfs azijnachtig.
De beste manier om een open fles rode wijn te bewaren
Er zijn een paar simpele stappen die het verschil maken tussen een wijn die na twee dagen nog lekker smaakt en één die al na één nacht tegenvalt.
- Sluit de fles goed af. Gebruik de originele kurk, een wijnstop of een vacuümpomp. Een vacuümpomp zuigt de lucht uit de fles en vertraagt oxidatie merkbaar.
- Zet de fles in de koelkast. Ja, ook rode wijn. De lage temperatuur vertraagt het oxidatieproces. Haal de fles een halfuur voor het inschenken uit de koelkast, zodat hij weer op drinktemperatuur komt.
- Bewaar de fles rechtop. Zo is het oppervlak van de wijn dat in contact staat met lucht zo klein mogelijk.
- Vermijd licht en warmte. Een warme keuken of vensterbank versnelt het achteruitgaan van de wijn sterk.
Helpt een vacuümpomp echt?
Een vacuümpomp werkt redelijk goed en is voor de meeste thuissituaties meer dan voldoende. Je pompt de lucht uit de fles, waardoor er minder zuurstof overblijft. Het is geen perfecte oplossing, want er blijft altijd wat lucht in de fles achter, maar het verlengt de houdbaarheid met een dag of twee. Een vacuümpomp kost in de winkel doorgaans een paar euro en is daarmee een van de goedkoopste manieren om een geopende fles langer goed te houden.
Er zijn ook duurdere systemen die de fles vullen met inert gas (zoals argon of stikstof). Die werken beter, omdat het gas de wijn afdekt en zuurstof volledig buitensluit. Voor wie regelmatig een fles niet leegdrinkt, kan zo’n gasspuit de investering waard zijn.
Wanneer is een open fles rode wijn echt bedorven?
Je herkent een bedorven wijn vrij snel. De geur is azijnachtig, muf of doet denken aan natte karton. De smaak is vlak, scherp of zuur op een onaangename manier. In dat geval is de wijn echt niet meer lekker om te drinken, maar ongezond is hij dan meestal niet. Je kunt hem eventueel nog gebruiken om mee te koken, zolang hij niet echt vies ruikt.
De eenvoudigste vuistregel: ruik even aan het glas voordat je een slok neemt. Een geopende fles rode wijn die goed bewaard is, ruikt nog steeds naar fruit en kruiden. Ruikt hij scherp of vreemd, dan is het tijd om de rest weg te gooien.
Kort samengevat: zet de fles dicht, koel en rechtop, en drink hem bij voorkeur binnen twee tot drie dagen op. Heb je een stevige rode wijn en een vacuümpomp, dan haal je er gemakkelijk vijf dagen uit zonder dat de smaak er echt onder lijdt.
