Een geopende fles witte wijn kun je in de koelkast maximaal drie tot vijf dagen bewaren. Na één dag merk je al dat de smaak verandert: de wijn wordt minder fris en verliest zijn karakter. Hoe langer je wacht, hoe meer de kwaliteit achteruitgaat.
Hoe lang kun je witte wijn open bewaren per type
Niet elke witte wijn houdt even lang stand na het openen. Lichte, frisse wijnen zoals een droge Pinot Grigio of Sauvignon Blanc zijn het kwetsbaarst. Die zijn al na één à twee dagen merkbaar minder lekker. Vollere, rijkere witte wijnen zoals een gerijpte Chardonnay of een Viognier houden het iets langer vol, soms drie à vier dagen.
- Lichte, frisse witte wijn (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio): 1 tot 2 dagen
- Volle witte wijn (Chardonnay, Viognier): 3 tot 4 dagen
- Zoete witte wijn (Riesling, Sauternes): 3 tot 5 dagen, suiker werkt beschermend
- Oxidatieve wijn (Sherry, bepaalde Rieslings): tot 1 week of langer
Zoete witte wijnen zijn wat beter bestand tegen oxidatie doordat het suikergehalte de wijn langer beschermt. Oxidatieve wijnen zoals droge sherry zijn zelfs al gewend aan contact met lucht en houden het daardoor aanzienlijk langer vol.
Altijd in de koelkast, kurk of stop erop
Bewaar een geopende fles witte wijn altijd in de koelkast, ook als je de wijn normaal op kamertemperatuur drinkt. De kou vertraagt het oxidatieproces flink. Zet de kurk er direct weer op, of gebruik een wijnstop. Hoe minder lucht er in de fles zit, hoe beter. Is de fles nog voor de helft vol, dan is er meer lucht en gaat de wijn sneller achteruit dan bij een bijna volle fles.
Een vacuümpomp (een eenvoudig plastic apparaatje waarmee je lucht uit de fles pompt) helpt om de wijn een dag of wat langer goed te houden. Dit is geen wondermiddel, maar het maakt zeker verschil als je de fles niet binnen twee dagen leeg wil drinken.
Zo herken je een witte wijn die te lang open heeft gestaan
Een witte wijn die over zijn hoogtepunt heen is, herken je aan een paar duidelijke signalen. De geur is muf, papierachtig of lijkt op azijn. De kleur is soms wat donkerder of broeieriger geworden. De smaak is plat, zonder frisheid of fruittonen. Als één van deze signalen duidelijk aanwezig is, kun je de wijn beter weggooien. Hij is dan niet meer lekker om te drinken, maar je wordt er niet ziek van. Gebruik zo’n wijn eventueel nog voor de keuken, als wijn in sauzen of stoofschotels.
Een geopende fles witte wijn buiten de koelkast bewaren is geen goed idee. Op kamertemperatuur gaat het oxidatieproces veel sneller en is de wijn al na enkele uren merkbaar minder fris. Bewaar hem dus altijd koud, direct na het inschenken.
