Valpolicella ripasso wijn is een rijke, volle rode wijn uit het noorden van Italië die zijn bijzondere karakter dankt aan een unieke productiemethode: de wijn wordt een tweede keer vergist op de draf van Amarone of Recioto. Het resultaat is een wijn met meer diepte, alcohol en smaak dan een gewone Valpolicella, maar zonder de zwaarte van een echte Amarone. Precies dat maakt de ripasso zo populair.
Hoe valpolicella ripasso wijn wordt gemaakt
De naam “ripasso” betekent letterlijk “opnieuw overheen gaan”. Na de productie van Amarone blijven de gebruikte druivendoppen (de draf) achter in de tank. Ze bevatten nog gisten, suikers en aroma’s. Jonge Valpolicella wordt vervolgens op deze draf gegoten en ondergaat daar een tweede fermentatie van zo’n twee tot drie weken. Tijdens dit proces neemt de wijn extra kleur, tannines, alcohol en smaakcomponenten op van de gedroogde druiven.
Deze methode geeft de wijn zijn typische volle karakter. Zonder dit proces heb je een lichtere, frissere Valpolicella. Met het ripasso-proces ertussenin krijg je iets dat stevig genoeg is voor een stevige maaltijd, maar toch toegankelijker dan een Amarone.
Smaak en aroma’s
In een glas valpolicella ripasso proef je typisch rijpe kersen, pruimen en zwarte bessen. Daar bovenop komen vaak warme tonen van chocolade, vanille, specerijen en soms een vleugje leer of tabak. De tannines zijn aanwezig maar zacht, en de afdronk is lang en warm. De alcohol ligt doorgaans tussen de 13,5% en 15%, afhankelijk van de producent en het jaar.
De wijn is voller dan een gewone Valpolicella maar lichter dan een Amarone. Je kunt hem het beste vergelijken met een wijn die precies tussen die twee in zit: meer structuur dan de één, meer drinkgemak dan de ander.
Druiven en herkomst
Valpolicella ripasso wordt gemaakt in de Valpolicella-streek, in de provincie Verona in Venetië, in het noordoosten van Italië. De drie hoofddruiven zijn Corvina, Corvinone en Rondinella. Corvina is de dominante druif en geeft de wijn zijn karakteristieke kersensmaak en friszure ondertoon. Rondinella zorgt voor kleur en structuur.
Omdat de wijn is opgedeeld in een DOC-categorie (Valpolicella Ripasso DOC), gelden er officiële regels voor de druivensamenstelling en productiemethode. Corvina moet minimaal 45% van de blend uitmaken, en het aandeel gedroogde druiven dat wordt gebruikt voor het ripasso-proces is wettelijk vastgelegd.
Ripasso versus Amarone: wat kies je?
Dit is de vergelijking die veel wijnkopers maken. Amarone della Valpolicella is gemaakt van volledig gedroogde druiven en is daardoor veel geconcentreerder, zoeter van karakter en steviger in alcohol. Een fles Amarone van een goed huis is ook aanzienlijk duurder. Valpolicella ripasso biedt veel van hetzelfde smaakprofiel maar voor een stuk minder geld, en is bovendien eerder drinkklaar.
Wil je een wijn voor bij het eten op een doordeweekse avond, dan is de ripasso de logische keuze. Zoek je een bijzondere fles voor een feestelijke gelegenheid met jaren rijping, dan ga je voor de Amarone.
Waar past valpolicella ripasso bij?
Door zijn volle smaak en stevige tannines past deze wijn goed bij rijke gerechten. Denk aan:
- Gegrild rood vlees, zoals entrecôte of lamsrack
- Wilde zwijn, hert of ander wild
- Pasta met een rijke vleessaus, zoals ragu of bolognese
- Oude kazen, zoals Parmezaan of oude Goudse
- Paddenstoelgerechten met truffel
De wijn is minder geschikt bij lichte gerechten zoals vis, salade of subtiele roomsauzen. De kracht van de ripasso overvleugelt die smaken.
Wanneer en hoe drink je hem?
Valpolicella ripasso heeft baat bij wat lucht. Schenk hem minstens een halfuur van tevoren in een decanter, of laat hem na het openen een kwartier rusten in het glas. Serveer de wijn op een temperatuur van 16 tot 18 graden. Te koud geserveerd sluit de tannines en aroma’s af; te warm en de alcohol overheerst.
Qua drinkmoment is de meeste ripasso al goed te drinken na twee tot vijf jaar na de oogst. Sommige robuustere versies van goede producenten kunnen nog vijf tot tien jaar verdere rijping aan, maar de meeste flessen die je in een slijterij koopt zijn al klaar voor consumptie.
Valpolicella ripasso is een van de beste prijs-kwaliteitwijnen die Italië te bieden heeft. Je krijgt de diepte en warmte van de Valpolicella-regio zonder de hoge prijs van een Amarone. Wie houdt van volle rode wijnen met rijp fruit en wat chocolade, kan hier moeilijk naast kijken.
